Kata Kunci
Sanitasi
Penyajian Makanan
Escherichia coli
Sambal Tumpang
Abstrak
Latar belakang: Kota Kediri merupakan kota yang dikenal dengan sentra kuliner nasi tumpang atau pecel tumpang. Pecel tumpang merujuk pada nasi yang ditambahkan dengan sambal tumpang dan sayuran pecel. Sedangkan sambal tumpang merupakan makanan khas Kediri yang terbuat dari tempe ’semangit’ atau busuk. Saat proses pengolahan dan penyajian sambal tumpang, penjamah makanan sering kali tidak menggunakan APD secara lengkap dan tidak mencuci tangan sebelum menyajikan. Hal tersebut dapat menjadi sumber kontaminan bakteri, salah satunya bakteri Escherichia coli. Kontaminasi makanan dapat mengganggu kesehatan, sehingga penjamah makanan perlu memperhatikan higiene dan sanitasi. Tujuan: Menganalisis penerapan higiene dan sanitasi penjamah makanan pada proses penyajian makanan dengan jumlah bakteri Escherichia coli pada makanan sambal tumpang di Kota Kediri. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian observasional dengan jenis penelitian cross sectional dan teknik pengambilan sampel secara purposive sampling. Jumlah sampel pada penelitian ini sebanyak 18 sampel sambal tumpang yang didapatkan dari penjual pecel tumpang yang tersebar di Kota Kediri. Selanjutnya data dianalisis menggunakan uji Chi square. Hasil: Hasil uji statistik terkait hubungan antara penerapan higiene pada proses penyajian makanan dengan jumlah bakteri Escherichia coli mendapatkan nilai p = 0,167 (<0,05). Sedangkan hubungan antara penerapan sanitasi pada proses penyajian makanan dengan jumlah bakteri Escherichia coli mendapatkan hasil nilai p = 0,725 (<0,05). Kesimpulan: Tidak terdapat hubungan yang signifikan antara penerapan higiene dan sanitasi pada proses penyajian makanan dengan jumlah bakteri Escherichia coli pada sambal tumpang di Kota Kediri.
Referensi
Ahfis, M.Y.S., 2023, ‘Hubungan karakteristik, tingkat pengetahuan, sikap terhadap perilaku higiene sanitasi penjamah makanan di instalasi gizi RSUD Dr. M. Ashari Kabupaten Pemalang’, Thesis, Prodi Gizi Universitas Islam Negeri Walisongo Semarang. https://eprints.walisongo.ac.id/id/eprint/20524/
Amelia, M., & Adi, A.C., 2019, ‘Hubungan Sikap Penjamah Makanan dengan Cara Produksi Pangan yang Baik pada Industri Rumah Tangga Pangan di Kampung Kue Surabaya’, Media Gizi Indonesia. 14(2):140–146, https://doi.org/10.204736/mgi.v14i2.140–146
Andayani, H., 2020, ‘Hygiene dan Sanitasi Makanan Jajanan’, Kedokteran Nanggroe Mededika. 3(4):27–28.
Andini, P., Hidayati, F., Fitri, A., Lesmana, O.S., & Hendra, D.S., 2025, ‘Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Perilaku Penerapan Higiene Sanitasi Makanan pada Rumah Makan di Kecamatan Sekayu Tahun 2025’, Pubhealth Jurnal Kesehatan Masyarakat. 4(2).https://doi.org/10.56211/pubhealth.v4i2.1256
Apriany, D., Siregar, S.D., & Girsang, E., 2019, ‘Hubungan Sanitasi dan Personal Higiene dengan Kandungan E-coli pada Penjual Es Doger di Kecamatan Medan Amplas’, Jurnal Kesehatan Global. 2(2):103-109.
Aprilia, A., Deni, K., & Reni, S., 2022, ‘Hubungan Pengetahuan dan Sikap Terhadap Praktik Higiene Penjamah Makanan pada Rumah Makan di Wilayah Kerja Puskesmas Wonorejo’, Jurnal Kesehatan Lingkungan. 8(3):155-160.
Azzahro, S.M., Elvandari, M., & Andriani, E., 2024, ‘Analisis Tingkat Pengetahuan Terhadap Personal Higiene Serta Gambaran Keberadaan E. Coli dan Salmonella SP di Pasantren’, Journal Of Social Science Research. 4(4):3313-3320. https://j-innovative.org/index.php/Innovative
Baehaqi, K.Y., Putriningsih, P.A.S., & Suardana, I.W., 2015, ‘Isolasi dan Identifikasi Escherichia Coli O157:H7 dada Sapi Bali Di Abiansemal, Badung, Bali’, Indonesia Medicus Veterinus. 4(3):267-278, https://ojs.unud.ac.id/index.php/imv/article/view/17506
Baringbing, I. J., Rini, W. N. E., & Putri, F. E., 2023, ‘Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Perilaku Higiene Penjamah Makanan pada Pangan Industri Rumah Tangga di Kecamatan Geragai Tahun 2022’, Jurnal Kesmas Jambi. 7(1):31–40.
Damayanti, A.Y., Abidin, A.W., Annisa, A., Ummisah, S., & Regianti, I., 2024, ’Peningkatan Pengetahuan Pentingnya Higiene Dan Sanitasi Untuk Keselamatan Kerja Penjamah Makanan Melalui Kegiatan Poster Education Di Pondok Pesantren’, GEMASSIKA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat. 8(2):112-117.
Ferly, D.W., 2023, ‘Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Perilaku Penjamah Makanan Jajanan di Pantai Air Manis Kota Padang Tahun 2023’, Thesis, Prodi Sarjana Terapan Sanitasi Lingkungan, Poltekkes Kemenkes Padang, http://repositoryperpustakaanpoltekkespadang.site/id/eprint/936/
Firdani, F., Djafri, D., & Rahman, A., 2022, ‘Higiene dan Sanitasi Tempat Pengelolaan Makanan’, Hygeia Journal of Public Health Research and Development. 6(1):136–143.
Halimatussadiyah., Novianti, S., & Maywati, S., 2024, ‘Higiene Dan Sanitasi Makanan Kaitan Dengan Keberadaan Bakteri Escherichia coli Pada Warung Nasi Di Pasar Cikurubuk Kota Tasikmalaya’, Jurnal Kesehatan Komunitas Indonesia. 20(2): 147-162, DOI: https://doi.org/10.37058/jkki.v20i2.12677
Hamidah, A.M., & Fadli, A.V., 2023, ‘Nasi Tumpang: Halal Food dan Pendongkrak Ekonomi Masyarakat Kediri’, Journal of Islamic Tourism, Halal Food, Islamic Traveling, and Creative Economy. 3 (1):34-55, 10.21274/ar-rehla.v3i1.7353.
Hendriani, R., & Budiarso., 2020, ‘Identifikasi Escherichia coli pada Susu Kedelai Tak Bermerek di Kota Tangerang’, Tarumanagara Medical Journal. 2:137-140, 10.24912/tmj.v2i2.7852.
Hidayati, F., 2022, ’Fasilitas Sanitasi dan Kontaminasi Escherichia coli pada Air Kobokan Rumah Makan di Wilayah Kerja Puskesmas Ulakan’, JIK JURNAL ILMU KESEHATAN, 6(1):93-98, 10.33757/jik.v6i1.495.
Ikuta, K.S et al., 2022, ‘Global Mortality Associated with 33 Bacterial Pathogens in 2019: A Systematic Analysis for The Global Burden of Disease Study 2019’, The Lancet. 400(10369):2221-2248. DOI: 10.1016/S0140-6736(22)02185-7
Imawati, N., Marfuah, D., & Noviyanti, R.D., 2023, ‘Hubungan Pendidikan, Pengetahuan Dan Lama Kerja Dengan Perilaku Hygiene Penjamah Makanan Di PPMI Assalaam Sukoharjo’, Prosiding The 16th University Research Colloquium 2022, 596–605, https://www.repository.urecol.org/index.php/proceeding/article/view/2359
Juhaina, E., 2020, ‘Keamanan Makanan Ditinjau Dari Aspek Higiene Dan Sanitasi Pada Penjamah Makanan Di Sekolah, Warung Makan Dan Rumah Sakit’, e-SEHAD. 1(1):32-44.
Kemenkes RI, 2011, ’Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 1096/Menkes/Per/ VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga’, Kementrian Kesehatan RI, Jakarta
Kemenkes RI, 2022, ‘Buku Pedoman Keracunan Alami & Non Alami’, Badan Kebijakan Pembangunan Kesehatan Pusat Kebijakan Upaya Kesehatan, Jakarta
Kemenkes RI, 2023, ‘Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 2 Tahun 2023 Tentang Peraturan Pelaksanaan Peraturan Pemerintah Nomor 66 Tahun 2014 tentang Kesehatan Lingkungan’, Kementrian Kesehatan, Jakarta
Kurniawan, R., 2015, ‘Nasi Tumpang Khas Kediri’, Diakses online: https://www.koranmemo.com/ekonomi-bisnis/pr-1921312107/nasi-tumpang-khaskediri, pada tanggal 30 Mei 2025.
Maftukhah, N.A., 2023, ‘Faktor - Faktor Yang Mempengaruhi Hygiene Sanitasi Penjamah Makanan Pada Industri Rumah Tangga Kerupuk Di Kelurahan Silaberanti Palembang’, Jurnal Masker Medika. 11(2):384-294. http://jmm.ikestmp.ac.id.10.52523/maskermedika.v11i2.578
Mirariwatidjan, J., Darwis., & Hasnita., 2023, ‘Pengaruh Health Education Manajemen Personal Hygiene Terhadap Peningkatan Pengetahuan Lansia Di Dusun Biring Romang’, JIMPK : Jurnal Ilmiah Mahasiswa & Penelitian Keperawatan. 3:77-83, 10.35892/jimpk.v3i3.1069.
Mu’arofah, B., & Yulian, A.P., 2023, ‘Identifikasi Bakteri Batang Gram Negatif pada Potongan Kuku Pedagang Nasi Tumpang Di Pasar Tradisional’, Journal Syifa Sciences and Clinical Research. 5(1):15–21.
Muna, F., & Khariri., 2020, ‘The Importance of Maintaining Quality of Drinking Water Refill Through Periodic Bacteriological Examination’, SINASIS. 1(1):135-140.
Mutiara, D., 2023, ‘Gambaran Tingkat Pengetahuan dan Perilaku Penjamah Makanan Tentang Higiene dan Sanitasi Di Instalasi Gizi RSUD Dr. Doris Sylvanus Provinsi Kalimantan Tengah’. Thesis, Prodi D3 Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Palangka Raya. http://repo.polkesraya.ac.id/2873/1/LTA%20DWI%20MUTIARA.pdf
Nasution, A. S., 2020, ‘Hygiene Penjamah Makanan Menyebabkan Kontaminasi Escherichia coli pada Jajanan Pasar Tradisional’, Promotor. 3(1):1–6.
Nurfikrizd, A., & Rustiawan, A., 2020, ‘Hubungan Karakteristik Individu dengan Perilaku Keamanan Pangan pada Penjamah Makanan di Rumah Makan Kawasan Wisata Kuliner Pantai Depok Kabupaten Bantul’, Prosiding The 12th University Research Colloquium 2020, 357–365, https://www.repository.urecol.org/index.php/proceeding/article/view/1205/1173
Pujianto, T., & Budiman, F. A., 2020, ‘Pengaruh Penyimpanan terhadap Kualitas Mikrobiologis Sambel Tumpang Pada Pedagang Nasi Pecel Tumpang’, Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat. 9(03):184–191, https://doi.org/10.33221/jikm.v9i03.603
Rahma, D.A., 2021, ‘Gambaran Hygiene Sanitasi Pedagang Kaki Lima Di Pasar Minggu Lubuk Sikaping Kabupaten Pasaman Tahun 2021’, Thesis, Prodi D3 Sanitasi, Jurusan Kesehatan Lingkungan, Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Padang, https://pustaka.poltekkes-pdg.ac.id/index.php?p=fstream-pdf&fid=2841&bid=8331
Rahmawati, D., Handayani, R. D., & Fauzzia, W., 2018, ‘Hygiene dan Sanitasi Lingkungan di Obyek Wisata Kampung Tulip’, Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat. 1(1),87–94.
Ramadhani, D.S., 2018, ‘Hubungan Antara Sanitasi Lingkungan Dengan Keberadaan Escherichia coli Di Warung Makan Indomie (Warmindo) Sekitar Universitas Islam Indonesia’, Thesis, Prodi Teknik Lingkungan, Fakultas Teknik, Universitas Islam Indonesia
Riana, A., & Sumarmi, S., 2018, ‘Hubungan Kontaminasi Coliform dan Skor Perilaku Higiene Sanitasi pada Pedagang Jajanan Di Kantin Sekolah dan Pedagang Keliling’, Media Gizi Indonesia. 13(1):27–32.
Sa’adah, T.T., Nuzrina, R., & Azra, J.M., 2023, ‘Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Penerapan Higiene Sanitasi di Sudirman Street Food Kota Sukabumi’, Journal Health and Nutritions. 9(2):56-65. https://jurnal.poltekkesgorontalo.ac.id/index.php/JHN/article/view/682/pdf
Setiyabudi, R., & Setyowati, V., 2016, ‘Penyediaan Air Bersih, Penggunaan Jamban Keluarga, Pengelolaan Sampah, Sanitasi Makanan dan Kebiasaan Mencuci Tangan Berpengaruh Terhadap Kejadian Diare Umur 15-50 Th’, MEDISAINS: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Kesehatan. 14(2), https://doi.org/10.30595/medisains.v14i2.1054
Supyansyah., Rochmawati., & Selviana., 2017, ‘Hubungan Antara Personal Hygiene Dan Sanitasi Tempat Dagang Dengan Angka Kuman Pada Sate Ayam Di Kota Pontianak Tahun 2015’, Jumantik. 4, 10.29406/jjum.v4i2.861.
Utami, A. P., 2021, ‘ Kajian Literatur: Hubungan Personal Higiene Penjamah Makanan dengan Kontaminasi Escherichia coli pada Makanan’, Journal of Food and Culinary. 4(1):25 - 30.
Vitria, V., Elnovriza, D., & Azrimaidaliza, A., 2013, ‘Hubungan Hygiene Sanitasi dan Cara Pengolahan Mie Ayam dengan Angka Kuman Di Kota Padang’, Jurnal Kesehatan Masyarakat Andalas. 7(2):75–81. https://doi.org/10.24893/jkma.v7i2.112
WHO, 2024, ‘Food Safety’, Diakses online : https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety pada tanggal 30 Mei 2025
Zaenab, Z., Nurhaidah, N., Chalizhah, I., & Azizah, N., 2024, ’Faktor Personal Hygiene Penjamah dan Kondisi Sanitasi TPM Terhadap Kualitas Bakteriologis Makanan Jajanan di Kuliner Pasar Cidu Kota Makassar’, Sulolipu: Media Komunikasi Sivitas Akademika Dan Masyarakat. 24(2):378–391. https://doi.org/10.32382/sulo.v24i2.952
Zaenab., & Azizah, N., 2025, ‘Personal Hygiene dan Sanitasi Tempat Pengolahan Terhadap Kualitas Bakteriologis Makanan Jajanan di Pasar Cidu Kota Makassar’, Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia. 24(2):209 – 216, DOI : 10.14710/jkli.68340